Cake Base VS Cake Stand: Key Differences

Aceste două produse sunt accesorii și instrumente esențiale în copt, dar cum le diferențiem și cum le folosim corect? Vom detalia diferențele cheie dintre bazele pentru tort și suporturile pentru tort, astfel încât să puteți face o alegere în cunoștință de cauză pentru fiecare proiect de copt.

Pentru iubitorii de copt, brutarii amatori și cofetarii profesioniști, nu este ușor să aleagă între o bază de tort și un suport pentru tort. Chiar și brutarii experimentați pot face alegeri greșite.
Aceste două ustensile utile de copt arată la fel pentru persoanele care nu le cunosc bine. La prima vedere, ați putea crede că pot fi folosite unul în locul celuilalt, deoarece ambele pot ține prăjituri. Dar designul, structura și funcțiile lor diferite le fac potrivite pentru sarcini total diferite.
Alegerea tortului potrivit este foarte importantă. Acesta decide dacă tortul rămâne întreg atunci când îl muți, își păstrează forma atunci când îl arăți și îi surprinde pe invitați. Sau dacă se va lăsa, își va schimba forma sau chiar se va destrăma.

Măsurați mai întâi: Ghidul de bază

Cea mai mare diferență dintre bazele pentru tort și suporturile pentru tort este grosimea lor. Aceasta afectează în mod direct cât de rezistente sunt și cât de mult pot susține greutatea. Bazele pentru tort sunt foarte subțiri. De obicei, au o grosime de 3-5 mm - uneori chiar 1 mm, 2 mm sau 2,5 mm. Sunt ușoare, ușor de transportat, iar unor clienți le place flexibilitatea. Dar nu sunt foarte rezistente. Sunt adesea fabricate din carton cu un singur strat, carton rigid, carton ondulat subțire, spumă, acril sau lemn. Sunt excelente pentru torturi ușoare, cum ar fi torturile cu unt cu un singur strat, cheesecake-urile de 15 cm, brioșele sau deserturile individuale. Le puteți folosi și pentru a separa straturile de tort (astfel încât umpluturile să nu se scurgă și straturile să nu se miște). Unii clienți chiar le fac găuri. Dar bazele pentru tort se pot îndoi sau lăsa sub presiune. Prin urmare, nu sunt potrivite pentru torturi cu mai multe straturi sau grele. De aceea, unii clienți aleg acrilul sau lemnul în loc de carton gri - chiar dacă acestea au doar 3 mm grosime. Pe de altă parte, suporturile pentru tort sunt concepute pentru o rezistență maximă și o decorare frumoasă a marginilor. Marginile lor au o lățime de 1,2 cm, așa că puteți adăuga panglici, benzi sau chiar benzi cu strasuri. Unii brutari aleg suporturi cu grosimea de 12-15 mm - de 3 până la 5 ori mai groase decât bazele obișnuite pentru torturi. Pentru nevoi mai exigente, oferim și suporturi cu grosimea de 3 cm. Suporturile pentru torturi sunt fabricate din carton ondulat comprimat de înaltă densitate, miezuri de spumă sau compozite din lemn. Această structură rezistentă le permite să susțină torturi grele și elegante: torturi de nuntă cu trei niveluri, torturi cu fructe de peste 5 kg sau torturi cu sculpturi din fondant, flori de zahăr sau bomboane. Spre deosebire de bazele pentru torturi, suporturile pentru torturi distribuie greutatea uniform. Nu își vor schimba forma și nu se vor lăsa, nici măcar după o utilizare îndelungată. Sunt perfecte pentru torturile care trebuie să rămână în poziție verticală în timpul transportului, pentru expunerea pe termen lung (cum ar fi în vitrinele brutăriilor) sau atunci când aveți nevoie de o stabilitate ridicată. Materialul ondulat este gol în interior, așa că putem face o gaură în centru, dacă aveți nevoie.

2. Compoziția materialelor și siguranța alimentară

Cel mai comun material pentru bazele de tort este cartonul alimentar. De obicei, este acoperit cu o folie PET pentru a rezista la apă și grăsime.

Acest înveliș împiedică baza să absoarbă umezeala din unt, glazură sau umpluturi cu fructe. Dacă absoarbe umezeala, baza se poate înmuia și își poate schimba forma.

Pentru a le face puțin mai rezistente, unele baze de tort folosesc straturi subțiri ondulate sau carton gri rigid. Acest lucru le face mai rigide fără a adăuga greutate suplimentară.

Ar trebui să alegeți întotdeauna materiale alimentare pentru baza de prăjitură care îndeplinesc standardele FDA din SUA sau SGS. Materialele alimentare îi fac pe clienți să se simtă în siguranță. Desigur, costul este, de asemenea, un lucru important de luat în considerare.

Tobele pentru prăjituri folosesc materiale mai groase și mai rezistente pentru a fi mai durabile. Pe lângă grosime, sunt importante și confortul și greutatea pe care o pot susține.

Cea mai populară alegere este cartonul ondulat comprimat. Este fabricat din mai multe straturi lipite între ele, deci este mai rigid. Tobele de tort de înaltă calitate pot combina material ondulat cu carton gri dublu.

La fel ca bazele de tort, formele de tort trebuie să respecte standardele de siguranță alimentară. Verificați eticheta pentru a confirma acest lucru - firește, standardele mai înalte înseamnă un preț mai mare.

Pentru prăjiturile cu umiditate ridicată (cum ar fi prăjiturile cu unt și prăjiturile cu mousse), alegeți o formă de tort cu un strat impermeabil. Acest lucru împiedică umflarea sau deteriorarea acesteia.

Uneori, contează și suprafața formei de tort. Oferim diferite texturi, cum ar fi modele cu struguri, crizanteme și modele imprimate - acestea sunt foarte populare în Europa.

3. Scenarii ideale de utilizare

A ști când să folosești o bază de tort sau o formă de tort este esențial pentru o coacere excelentă. Să vedem cele mai bune utilizări ale lor:

Când să alegi un/oBază de tort:

Torturi cu un singur strat: Torturi mici sau medii (15-20 cm) cu decorațiuni simple. Alegeți o grosime de 1,5 mm sau 2 mm.

Deserturi ambalate individual: Cupcakes, mini-torturi sau mici delicii care nu necesită mult suport. Grosimea de 1 mm este suficientă.

Separatoare pentru straturi de tort: Se folosesc pentru a separa straturile de tort. Acestea împiedică scurgerea umpluturii sau mișcarea straturilor. Separatoarele trebuie să fie netede și impermeabile/rezistente la ulei pe ambele părți.

Livrare în cutie: Sunt ușoare, așa că se potrivesc ușor în cutiile de produse de patiserie fără a adăuga volum suplimentar. Alegeți o bază stabilă pentru tort care să se potrivească dimensiunii produsului dumneavoastră.

Când să alegi un/oTobă de tort:

Torturi cu mai multe niveluri: Torturi de nuntă, torturi aniversare sau torturi festive cu 2+ niveluri. Cel mai bine este să alegeți o formă de tort din lemn de 35 cm sau mai mare sau una cu o grosime mai mare de 12 mm.

Prăjituri mai grele/mai dense: Ca prăjiturile cu fructe (au nevoie de un suport puternic pentru a rămâne intacte).

Avantajele sunt destul de practice:

Stabil și poate suporta greutatea: Fie că este vorba de un tort cu mai multe straturi, un tort în formă sau un pandișpan greu acoperit cu fondant gros, nu se va îndoi sau deforma atunci când este așezat pe el, iar forța de susținere este foarte fiabilă;
Rezistent la apă și la îngheț: Se poate păstra la frigider pentru răcire și poate preveni pătrunderea umezelii, ceea ce este perfect pentru prăjiturile cu fondant prefabricate.

Există însă și dezavantaje:

Este mult mai scump decât cartonul;

Nu se poate descompune în mod natural și nu este la fel de ecologic;

Este dificil de tăiat și doar un cuțit manual sau o lamă zimțată poate fi folosită pentru a tăia lin.

Acest tip de tavă este potrivită pentru torturi de nuntă cu mai multe straturi, torturi din fondant, torturi de forme mari și toate lucrările care necesită o stabilitate puternică.